勐库大叶茶蛋白降血脂肽的酶解制备及活性分析

摘要：

以碱提酸沉法提取的勐库大叶茶蛋白为研究对象,以牛磺胆酸钠结合能力为考察指标,通过单因素实验和响应面分析法优化勐库大叶茶蛋白降血脂肽的制备工艺,并对最优工艺条件下的酶解物进行降血脂活性评价和氨基酸组成分析.结果表明,勐库大叶茶蛋白降血脂肽的最佳制备条件为胃蛋白酶酶解3 h、pH2.1、底物浓度2.7％、酶底比0.3％、温度37℃,此条件下酶解物的牛磺胆酸钠结合率为(70.92％±0.12％).活性评价结果表明,茶叶蛋白酶解物在牛磺胆酸钠结合能力(EC50=6.466 mg/mL)、胰脂肪酶抑制作用(IC50=0.310 mg/mL)和胆固醇酯酶抑制作用(IC50=1.557 mg/mL)三个体外降血脂活性评价指标方面均表现出良好的活性.氨基酸分析表明,所得勐库大叶茶蛋白降血脂肽含有丰富的必需氨基酸(34.35％)、疏水性氨基酸(31.94％)和酸性氨基酸(41.06％).

关键词：勐库大叶茶蛋白、酶解、降血脂肽、响应面优化、降血脂活性、氨基酸组成

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：云南省茶学重点实验室开放基金项目;广州市农村科技特派员项目

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：212-221