硫酸软骨素螯合锌的制备、表征及体外生物活性

摘要：

本研究利用正交试验优化硫酸软骨素螯合锌制备工艺条件.选用硫酸软骨素与硫酸锌为原料,以锌螯合率为指标,通过单因素实验及正交试验考察pH、反应时间、硫酸软骨素与七水合硫酸锌质量比、反应温度对锌螯合率的影响.采用紫外光谱分析、傅里叶红外光谱分析、扫描电镜分析、热重分析、X射线衍射分析等方法对硫酸软骨素螯合锌进行结构表征.利用体外模拟胃肠消化吸收方法测定硫酸软骨素螯合锌中锌离子的生物利用率.结果表明:硫酸软骨素螯合锌的最佳制备工艺条件为pH4,反应时间1 h,硫酸软骨素与七水合硫酸锌质量比1:1,反应温度30℃,此条件下锌螯合率为(80.6％±1.31％).紫外光谱分析结合红外光谱分析显示,锌离子与硫酸软骨素的羟基、羧基、磺酸基结合,形成硫酸软骨素螯合锌螯合物;扫描电镜分析及X射线衍射分析表明硫酸软骨素螯合锌的微观形貌为具有晶体结构的微颗粒;热重分析证明硫酸软骨素螯合锌的热稳定性优于硫酸软骨素.体外模拟消化吸收分析结果表明:硫酸软骨素螯合锌中锌离子在胃肠道中的溶解率与透过率均高于无机锌盐,硫酸软骨素螯合锌具有更好的生物利用率.该研究结果可为开发新型补锌剂提供研究思路和理论依据.

关键词：硫酸软骨素、锌、螯合物、工艺优化、结构表征、生物利用率

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.2(食品工业)

资助基金：海洋三所基本科研业务费;十三五海洋经济创新发展区域示范项目

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：194-202