不同品种箬竹叶生化成分及抗氧化能力分析

摘要：

目的:研究同一地区不同品种箬竹叶资源功能性成分含量及抗氧化能力的差异.方法:以现有的11种箬竹叶资源为原料,对其基本营养成分、黄酮、多糖、多酚、挥发油等功能组分进行含量及醇提取物抗氧化能力进行评价,最后对数据进行权重分析并综合评分.结果:同一地区不同品种箬竹叶的基本营养成分含量差异显著,水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分四种成分的变异系数,只有粗蛋白的为13.93％,其他三种变异系数不超过10％.黄酮、多糖、多酚和挥发油四种功能性成分含量也存在显著差异,其黄酮含量和多酚含量变异系数分别为34.47％和38.04％;多糖和挥发油含量变异系数分别为28.03％和22.36％,较黄酮和多酚含量差异小.其中长节箬竹叶的黄酮(0.68％)和多酚含量最高(0.62％),髯毛箬竹叶多糖含量最高(0.69％),阔叶箬竹挥发油含量最高(0.64％).抗氧化能力的结果显示不同箬竹叶的抗氧化能力差异较小,DPPH自由基、超氧阴离子、羟自由基三种清除率的变异系数均不超过10％.从四种功能性成分含量及抗氧化能力的权重分析分析结果看,天目箬竹的综合评分最高(0.8108),可作为箬竹叶开发利用的首选材料.本研究的结果,综合功能性成分含量及抗氧化能力的综合评分为箬竹叶的开发选品提供重要参考.

关键词：不同品种、箬竹叶、营养成分、功能性成分、抗氧化能力、权重分析

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：浙江省省属科研院所扶持专项;浙江特色箬竹叶高值化绿色加工关键技术及功能品研发

在线出版日期：2022-05-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：93-100