全谷物原料的营养特性及食品开发研究进展

摘要：

全谷物含有丰富的营养成分和生物活性物质,是近些年来消费者关注的热点,全谷物食品比精细加工的谷物制品更具有营养价值和保健功能.本文就小麦、大麦、燕麦、糙米、荞麦、高粱、小米和藜麦等几种常见谷物原料的营养特性及产品研究进展进行了总结;对全谷物中不同营养成分的摄取对健康的益处和目前全谷物产品的开发现状进行了全面的概述,同时也归纳了全谷物食品开发目前所面临的问题并对全谷物食品的未来前景进行了展望.以期为全谷物在功能性食品开发中的应用提供理论参考.

关键词：全谷物原料、营养特性、健康益处、食品开发、全谷物产品

所属期刊栏目：43

分类号：TS213(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2017YFD0401203

在线出版日期：2022-04-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：443-452