黔产油茶籽油不同制取方法营养成分差异分析及品质评价

摘要：

为明确浸提法和冷榨法对油茶籽油营养成分的影响.通过对油茶籽油的脂肪酸组成、微量养分及营养元素等进行分析测试,采用主成分因子分析法对油脂品质进行综合评价,研究油茶籽油冷榨法和浸提法两种制油方式对贵州5个主产区的油茶籽油的营养成分的影响.结果表明:压榨法和浸提法制取的油茶籽油的脂肪酸组成及其含量无显著差异(P>0.05),油茶籽油的不饱和脂肪酸占总脂肪酸约90％,以油酸含量79％～81％为最高,其次,亚油酸约为5％～8％.压榨法制油的微量养分角鲨烯和维生素E 5个主产区的平均含量较浸提法分别高12.56％和115.76％.不同产地油茶籽油的营养元素含量差异性较大(P<0.05),元素含量表现为Ca>K>Na>Mg>Fe>Mn>Zn>Ni>Cu>Se.压榨法制油Ca、Fe、Ni、Cu、Zn、Se等元素含量较浸提法高,其中,Ca、Fe、Zn分别高18.77％、461.66％、78.09％,Ni、Cu、Se在浸提法中未检出.而浸提法制油K、Na、Mg、Mn等含量较压榨法高,依次高66.75％、48.24％、79.16％、75.46％.品质评价结果表明册亨的本地红球老油茶和松桃的小果油茶综合得分分别为0.902和0.560,品质最好,其次,为黎平的本地老油茶和天柱湘林系列,玉屏的湘林210次之.此外,在仅考虑脂肪酸组成、维生素E、角鲨烯及元素等营养的情况下,压榨法所制油茶籽油品质高于浸提法.该研究丰富了油茶品质分析的基础理论,同时为贵州产油茶品质的科学评价提供新的方法和思路.

关键词：油茶籽油、制取方法、脂肪酸组成、营养成分、品质综合评价、主产区

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分类号：TS224(食品工业)

资助基金：贵州省农村产业革命特色林业产业项目;贵州省科技支撑计划项目;黔科合支撑1Y145号;贵州省科技计划项目;贵州省科技厅黔科服企号

在线出版日期：2022-04-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：294-302