10.13386/j.issn1002-0306.2021080134
响应面法优化浓香型基酒重蒸馏工艺的研究
为提高基酒品质而优化重蒸馏工艺,以浓香型基酒为原料,将杂醇油分离效率作为评价指标,通过响应面试验设计对重蒸馏的温度、时间和压力进行优化.结果表明:基酒的最佳重蒸馏工艺条件为温度85.5℃,时间92.7 min,压力0.16 MPa,在此条件下,杂醇油分离效率可达89.31%.重蒸馏酒液的杂醇油含量较基酒和贮存2年的基酒显著降低(P<0.05),己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯的四大酯比例在浓香型白酒的理想比例范围内,其风格保持不变而口感质量有所提升.因此,重蒸馏技术为快速实现基酒老熟提供了新的方法.
浓香型白酒、基酒、重蒸馏、杂醇油、响应面试验、酒质
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TS262.3;TS261.4(食品工业)
湖南省大学生创新创业训练计划项目;湖南省教育厅科学研究重点项目;湖南省教育厅优秀青年项目
2022-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
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