10.13386/j.issn1002-0306.2021090094
用于监测食品新鲜度的时间-温度指示器研究现状
随着人们对食品新鲜度的要求越来越高,时间-温度指示器(time-temperature indicator,TTI)作为有效的监测工具已被应用于预估各类生鲜食品的剩余货架期.TTI是用于记录食品时间和温度历史的装置,它是利用时间和温度的累积效应产生的不可逆现象所实现的,有助于确保食品的质量和安全,但是由于其成本高、性能不稳定、响应速率慢等原因限制了它的应用.本文总结了物理型、化学型、生物型和复合型TTI的工作原理和研究进展,并分析了它们的优缺点,综述了TTI的动力学建模和活化能的计算方法、TTI的应用以及存在的挑战,并对TTI的研究趋势进行了展望.
时间-温度指示器(TTI)、新鲜度、动力学、响应速率、活化能
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TS207.7(食品工业)
安徽理工大学环境友好材料与职业健康研究院芜湖研发专项;国家级大学生创新创业训练计划项目;安徽理工大学研究生创新基金项目
2022-04-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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