壳聚糖及其衍生物在果酒中应用的研究进展

摘要：

壳聚糖是一种天然、无毒的高分子聚合物,研究显示其在果酒酿造中具有抑菌、金属螯合、澄清和抗氧化等作用.但壳聚糖在酿酒过程中的上述活性强度及作用机理还未完全阐明.本文主要总结在果酒酿造中,壳聚糖及其衍生物的抗菌、抗氧化、澄清作用机理及应用现状,分析其目前存在的发展瓶颈问题,同时对潜在应用价值进行讨论,以期促进壳聚糖及其衍生物在果酒中进一步研究和开发利用,助推果酒产业链发展.

关键词：壳聚糖;果酒;抗菌性;抗氧化性;澄清剂

所属期刊栏目：43

分类号：TS261.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;四川轻化工大学人才引进项目

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：467-473