鱼鳔胶原肽的制备工艺及功能活性研究进展

摘要：

我国渔业资源丰富,在水产加工过程中,大部分鱼鳔都被当作废料丢弃.研究发现,鱼鳔中含有丰富的胶原蛋白,经过酸、蛋白酶、热水等处理后可以提取得到,而鱼鳔经过蛋白酶进一步水解后可得到具有多种生理活性和功能的小分子肽.根据研究报道鱼鳔胶原蛋白寡肽具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等功能,鱼鳔胶原蛋白在食品、医药等领域有着巨大潜力.本文对近年来国内外对于鱼鳔胶原蛋白及寡肽的制备、功能活性进行了总结,为以后鱼鳔胶原蛋白方面的研究提供参考.

关键词：鱼鳔;胶原肽;制备;功能活性

所属期刊栏目：43

分类号：TS254.1(食品工业)

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：436-442