滇橄榄不同采摘期果实品质的变化规律

摘要：

分析3个品种滇橄榄('翠珠'、'盈玉'、野生)在不同采摘期的果实品质(物理指标及还原糖、蔗糖、总酸、VC、多酚、黄酮)变化规律,以确定不同滇橄榄品种的最佳采摘期.分析各品质指标的变化趋势并利用相关分析和判别分析对滇橄榄果实品质指标进行综合评价,分析得出物理指标呈现先上升后趋于稳定的变化规律;化学成分中总酸含量总体呈下降趋势后趋于稳定,除野生滇橄榄的蔗糖含量呈现先上升后下降趋势、'翠珠'蔗糖含量呈下降后趋于稳定趋势外,3个品种的还原糖含量在整个采摘期都呈上升并趋于稳定的变化规律;活性成分中VC和黄酮含量呈现先上升后下降、多酚呈现先上升后趋于稳定趋势的变化规律.最终确定'翠珠'的最佳采摘期在10月末～11月末,'盈玉'和野生滇橄榄最佳采摘期在10月末～12月末.此阶段的滇橄榄果实外观大小、化学成分和活性成分均处于较优水平;各指标间相关性分析表明,3个品种滇橄榄各指标间的相关性强弱顺序为:野生>'盈玉'>'翠珠';建立的3个品种滇橄榄的贝叶斯判别函数经交叉判别验证,正判率为100％,可以正确判别不同品种的滇橄榄.本文研究结果可为滇橄榄的采摘、增值加工以及商品分类提供理论依据.

关键词：滇橄榄;采摘期;果实品质;相关分析;判别分析

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.3(食品工业)

资助基金：大理大学博士启动基金;大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：293-301