基于主成分分析和聚类分析方法评价宝庆桂丁绿茶品质特性

摘要：

为探讨宝庆桂丁绿茶的品质并建立其评价体系,本研究选取30份宝庆桂丁绿茶样品,对感官品质进行评定,并测定水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、可溶性糖等生化成分的含量和儿茶素组成.同时,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和聚类分析(cluster analysis,CA)对宝庆桂丁绿茶品质进行综合评价,并建立宝庆桂丁绿茶品质评价模型.结果表明:宝庆桂丁绿茶感官综合评价,春茶最佳,夏茶次之,秋茶最差;宝庆桂丁绿茶的水浸出物含量为44.77％～49.17％,茶多酚含量为22.49％～26.84％,咖啡碱含量为4.89％～5.93％,氨基酸含量为2.88％～5.84％,可溶性糖含量为4.16％至7.02％,呈现高氨基酸、高咖啡碱和高EGCG的特征,符合名优绿茶的生化特征;不同采摘时期宝庆桂丁绿茶生化成分含量之间呈现极显著相关性,其中水浸出物、茶多酚、咖啡碱、D-LC、EC、GCG极显著相关(P<0.01),茶多酚、咖啡碱、可溶性糖显著相关(P<0.05);主成分分析法提取出3个主成分因子累积方差贡献率达到89.869％,并建立宝庆桂丁绿茶综合品质评价模型为F=0.543F1+0.310F2+0.046F3;根据聚类分析结果可知,氨基酸、可溶性糖、EGCG和ECG等4个生化成分含量指标可以用来综合评价宝庆桂丁绿茶品质的优劣,同时可以将宝庆桂丁绿茶依据采制时间划分为2个类群,4个亚类群,其综合品质依采制时间逐渐降低.本研究揭示了宝庆桂丁茶生化特征,建立了可行的品质评价模型,并确定了关键品质指标,为宝庆桂丁绿茶的品种选育和资源开发利用奠定理论依据.

关键词：宝庆桂丁茶;绿茶;主成分分析;聚类分析;品质评价

所属期刊栏目：43

分类号：TS272.5+1(食品工业)

资助基金：湖南省自然科学基金2018JJ2253

在线出版日期：2022-03-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：269-277