西林火姜片微波间歇干燥特性及品质变化

摘要：

为提高西林火姜干燥效率,研究了西林火姜片微波间歇干燥特性,建立干燥动力学模型.以微波功率密度、间歇时间、铺料密度、切片厚度为考察因素,实时测定各条件下西林火姜片微波间歇干燥过程中水分变化,通过对4种常见干燥模型的拟合,优选出适用于西林火姜片微波间歇干燥的模型,并对其参数求解,得到可实时指导西林火姜片微波间歇干燥的模型.结果表明,西林火姜片在微波间歇干燥过程中有加速、恒速和降速三个阶段;微波功率密度越高、间歇时间越短、铺料密度越小和厚度越小,干燥速率越快,所需的干燥时间越短;西林火姜片微波间歇干燥较优微波功率密度0.9 W/g,间歇时间1.0 min,铺料密度0.6 g/cm2,切片厚度6 mm.Page模型最符合西林火姜片微波间歇干燥(R2=0.977),有效水分扩散系数为(0.9727～7.7815)×10-9 m2/s.建立的干燥动力学模型可以客观有效地反应西林火姜片微波间歇干燥过程,可为西林火姜片的微波干燥工艺提供理论参考.

关键词：西林火姜;微波间歇干燥;干燥特性;动力学模型

所属期刊栏目：43

分类号：TS205.1(食品工业)

资助基金：广西科技计划项目;贺州市创新驱动发展专项

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：61-70