乳及乳制品中蛋白组分测定方法研究进展

摘要：

乳蛋白是乳及乳制品中重要的组成成分,其含量和组成是影响营养、免疫等功能特性的重要因素.乳中蛋白组分复杂,不同组分含量差异大,随着乳蛋白功能特性研究的深入,快速准确测定乳蛋白组分的含量具有重要的意义和研究价值.本文对目前使用最多的酶联免疫法、毛细管电泳法、高效液相色谱法和高效液相色谱串联质谱法4类测定乳蛋白组分方法的原理、适用性和方法特点进行综述总结,为乳蛋白组分的准确测定和新方法建立提供可靠的技术参考,为乳品营养研究、乳产品开发、婴幼儿配方粉优化提供理论支持.

关键词：乳蛋白;酶联免疫法;毛细管电泳法;高效液相色谱法;高效液相色谱串联质谱法

所属期刊栏目：43

分类号：TS252.7(食品工业)

资助基金：北京市科学技术研究院青年学者计划;乳及乳制品中活性功能成分共性检测关键技术研究及应用;河北省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：396-403