采后熏蒸1-甲基环丙烯对西兰花保鲜效果的影响及主成分分析

摘要：

为解决采后西兰花不能及时预冷的问题,本文拟采用1 μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)于202℃处理西兰花6h,通过测定采后西兰花的基础生理生化指标及相关抗氧化酶活性,探讨采后立即1-MCP处理对西兰花的保鲜效果.结果 表明:1-MCP处理能够显著提高西兰花贮藏1d内的感官品质,抑制了呼吸强度,保持了较高的总硫代葡萄糖苷含量,提高了POD、APX、SOD活性;1-MCP处理和预冷+冷藏处理都刺激了H2O2产生,抑制了CAT活性.主成分分析结果表明:色差α*、呼吸强度、过氧化氢含量、硫代葡萄糖苷含量、CAT活性是西兰花保鲜中的关键性指标.本研究表明西兰花采后立即用1-MCP处理能够取得良好的保鲜效果,可以在无法及时预冷的情况下起到代替作用,为西兰花的冷链运输和产业化提供理论依据.

关键词：西兰花;采后;1-甲基环丙烯;预冷;保鲜效果

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：江苏高校优势学科建设工程资助项目PAPD

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：332-340