小麦肽运动饮料制备及其体内抗氧化与抗运动疲劳活性研究

摘要：

以小麦肽为原料,研制小麦肽运动饮料.通过单因素与响应面试验确定该运动饮料的最佳配方后,测定各组小鼠的爬杆时间、运动后体内乳酸(LA)、尿素氮(BUN)、丙二醛(MDA)含量及超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,以考察该运动饮料的体内抗氧化与抗运动疲劳活性.结果 表明,该运动饮料的最佳配方为:小麦肽用量为3.5％、赤藓糖醇用量为4.2％、柠檬酸用量为0.2％、复合稳定剂用量为0.35％,感官得分95.7分,所得饮料呈淡黄色,具有小麦肽特有香味,酸甜适中,风味独特,无明显沉淀物,谷氨酰胺含量0.69％±0.02％.与空白组相较,低、高剂量的小麦肽运动饮料可延长小鼠的爬杆时间(P＜0.05,P＜0.01),提高其运动后内源性抗氧化酶SOD与GSH-Px活性(P＜0.05,P＜0.01),并减小MDA、LA与BUN生成量(P＜0.05,P＜0.01).因此小麦肽运动饮料具有较好的体内抗氧化和抗运动疲劳活性.

关键词：小麦肽;运动饮料;抗氧化;抗运动疲劳

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：广西高等教育本科教学改革工程项目2020JGA417

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：230-237