藿香玫瑰复合饮料研制及抗运动疲劳作用研究

摘要：

采用藿香、玫瑰为原料,研制藿香玫瑰复合饮料.以感官得分作为评价指标,通过单因素与响应面优化试验确定藿香玫瑰复合饮料的最佳配方,分析其品质,并通过动物实验考察其抗运动疲劳活性.结果 表明,藿香玫瑰复合饮料的最佳配方为:玫瑰与藿香提取液的体积比2.6∶1、蔗糖用量4％、柠檬酸用量0.7％、羧甲基纤维素钠用量0.4％、黄原胶用量0.05％,感官得分92.2分,所得饮料呈红褐色,具有藿香与玫瑰的混合香味、酸甜适中、风味独特,且无明显沉淀物,多糖与黄酮含量分别为0.95％±0.01％、0.76％±0.02％.不同剂量的藿香玫瑰复合饮料可延长小鼠的爬杆时间,提高其肝、肌糖原含量,同时显著增强乳酸脱氢酶活力,降低运动后体内的乳酸含量.因此,藿香玫瑰复合饮料具有较好的抗运动疲劳活性.

关键词：藿香;玫瑰;饮料;抗运动疲劳;营养成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：河南省科技厅软科学项目182400410616

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：205-213