木聚糖酶TgXyn2的酶学特性研究

摘要：

目的:本研究旨在发掘和研究一种新的低温酸性内切-1,4-β-木聚糖酶TgXyn2并研究其酶学特性,为其在食品等轻工业生产中的实际应用提供理论依据.方法:利用pCold-TF表达质粒在大肠杆菌中异源表达,纯化后检测其酶学特性,并通过同源建模分析其三维结构.结果:该酶的最适温度为35℃,最适pH为5.0,Km为1.287 μmol L-1,Vmax为2.083 μmol min-1 mg-1;同源建模结果表明,TgXyn2由2个反向平行的β-折叠和1个α-螺旋构成,是典型的糖苷水解酶GH11家族木聚糖酶.结论:本文研究的TgXyn2具有良好的酶学特性,在食品等行业具有较好的应用潜力.

关键词：贵州木霉;木聚糖酶;酶学特性;第11家族;食品行业

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2+5(食品工业)

资助基金：南京农业大学校级创新训练立项项目;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：138-144