高效液相色谱-高分辨率质谱联用技术鉴定阿胶块中不同胶类的特征性多肽

摘要：

为研究阿胶块中不同明胶的来源,本文以4种品牌的阿胶块为原料,向其中分别加入低含量(1 mg/mL)的牛明胶和猪明胶,采用高效液相色谱-质谱联用技术(high-performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS/MS)分别鉴定阿胶、牛明胶和猪明胶的特征性多肽.结果 表明,在4种阿胶块中准确检测出阿胶、牛明胶和猪明胶的共有特征性多肽数量分别为18、3和5个,其中来自α1链的特征性多肽有10、1和1个,来自a2链的则有8、2和4个;同时,有羟基化修饰脯氨酸的共有特征性多肽数量分别为15、2和4个,不包含任何修饰基团的特征性多肽对应则有3、1和1个.这些共有的特征性多肽可为HPLC-MS/MS溯源鉴定阿胶块中的明胶源提供依据,对阿胶块产品的质量保障具有一定的参考意义.

关键词：阿胶;高效液相色谱-质谱联用技术;溯源鉴定;牛明胶;猪明胶

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金;现代农业产业技术体系

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：97-104