茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用及分子机理

摘要：

探究茶多酚对α-淀粉酶的抑制特性并分析其分子作用机制.采用抑制动力学的方法评价茶多酚对α-淀粉酶的抑制作用;通过荧光色谱法及圆二色谱法观察荼多酚对α-淀粉酶空间结构和稳定性的影响;利用分子对接技术,探究茶多酚与α-淀粉酶之间的分子相互作用.结果 表明,茶多酚对于α-淀粉酶的活性具有明显的抑制作用,竞争类型为非竞争性抑制,半抑制浓度为1.35 mg/mL;茶多酚对α-淀粉酶具有荧光猝灭效应,其最大发射波长(λmax)出现红移,α-淀粉酶的二级结构由层状结构向螺旋结构转变,其稳定性显著降低;茶多酚通过氢键、疏水相互作用等与α-淀粉酶形成稳定复合物,从而降低了酶的催化活性.研究结果表明,茶多酚具有作为α-淀粉酶抑制剂的潜在价值.

关键词：α-淀粉酶;茶多酚;抑制作用;分子对接

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;四川省科技计划项目;国家重点研发计划;四川大学创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：90-96