山药切片真空干燥特性及模型研究

摘要：

为了探究山药切片的真空干燥特性,建立干燥模型.在不同干燥温度(40、50、60、70、80 ℃)、真空度(0.03、0.04、0.05、0.06、0.07 MPa)和切片厚度(2、4、6、8、10 mm)条件下进行真空干燥试验,分别利用BP神经网络模型和Weibull分布函数拟合试验数据;并计算有效水分扩散系数、干燥活化能.结果 表明:干燥温度(P=7.56×10-11)和切片厚度(P=1.82×10-6)对干燥时间影响显著,真空度对其影响不显著(P=0.32).验证试验得到BP神经网络模型的平均相对误差为3.08％,低于Weibull分布函数的平均相对误差10.7％,BP神经网络更适合描述山药切片真空干燥过程;有效水分扩散系数为4.0042×10-93.4652×10-8m2/s,温度和切片厚度对其影响较大;活化能为33.802 kJ/mol.该研究可为山药真空干燥生产作业提供理论依据.

关键词：山药;真空干燥;BP神经网络;Weibull分布函数

所属期刊栏目：43

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31301575

在线出版日期：2022-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：82-89