10.13386/j.issn1002-0306.2021050261
5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响
以新鲜的阿勒泰大果沙棘为材料,采用自然阴干(NSD)、自然晒干(ND)、热风干燥(HAD)、热泵干燥(HPD)和真空冷冻干燥(VFD)对其进行处理,分析5种干制方式对大果沙棘干燥特性及品质的影响.结果 表明:5种干燥方式中,热风干燥和热泵干燥时间较短,分别为118和124 h,干燥率为100%,干燥时间较自然阴干和自然晒干缩短3倍以上,干燥速率提高5倍以上,真空冷冻干燥120 h后,大果沙棘干燥率仅为27.67%,继续增加干燥时间,其干燥效率基本保持不变,冻干效率低.与鲜样对比,真空冷冻干燥大杲沙棘品质较好,可使果实色泽鲜艳,呈现出亮黄色,褐变度低,能够保持果实VC和总酚含量.可见,在干燥效率方面,热风干燥和热泵干燥适于大果沙棘干制,但在干燥产品品质上,真空冷冻干燥效果较好.
大果沙棘;干制方式;干燥特性;品质
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TS255.4(食品工业)
新疆精准扶贫项目;自治区公益性科研院所基本科研业务经费资助项目;自治区科协大果沙棘产业延伸科技支撑项目
2022-03-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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