10.13386/j.issn1002-0306.2021050157
复合天然保鲜剂制备及对树仔菜保鲜效果研究
为了筛选出适于树仔菜的复合天然保鲜剂,本实验以海南树仔菜为实验材料,在单因素实验的基础上进行正交试验,考察壳聚糖、茶树油纳米乳液、茶皂素复配溶液处理对储存期间树仔菜叶绿素含量、VC含量、感官品质及失重率的影响.再以蒸馏水处理组作对照,比较最佳配方的复合天然保鲜剂与传统化学保鲜剂(二氧化氯)对树仔菜的保鲜效果.结果表明,复合保鲜剂最佳配方为茶皂素2 mg/mL、茶树油纳米乳液4 mg/mL、壳聚糖15 mg/mL,用该配方处理树仔菜,储存6 d,其叶绿素和VC损失较少,失重率低,能较好地保持其感官品质,保鲜效果的综合评分为86.05分.复合天然保鲜剂和化学保鲜剂的保鲜效果均明显优于对照组,且复合天然保鲜剂的保鲜效果略优于传统化学保鲜剂,尤其在保持叶绿素含量及减少失重方面效果更佳.本实验筛选的复合天然保鲜剂对树仔菜有良好的保鲜效果,在树仔菜的绿色保鲜上具有巨大的应用前景.
复合天然保鲜剂;树仔菜;茶皂素;茶树油纳米乳液;壳聚糖
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TS255.3(食品工业)
大学生创新创业训练计划项目;海南省自然科学基金
2022-02-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共9页
308-316