不同来源皂素对常见食源性致病菌的抑菌效果研究

摘要：

为研究不同来源皂素对常见食源性致病菌的抑菌作用,开发皂素在食品领域的应用.以三种不同来源(皂角壳、绿茶、油茶籽)皂素为研究对象,采用牛津杯法和二倍稀释法分别测定其抑菌圈大小、最小抑菌浓度(MIC)和最小杀菌浓度(MBC).结果表明,三种不同来源皂素对枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠杆菌这四种常见食源性致病菌均有抑菌作用.其中,皂角壳来源皂素的抑菌效果最佳,通过二倍稀释法研究表明其对于两种革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌的MIC均为4 mg/mL,MBC分别为16 mg/mL和8 mg/mL;对两种革兰氏阴性菌沙门氏菌和大肠杆菌的MIC分别为4 mg/mL和8 mg/mL,MBC分别为8 mg/mL和16 mg/mL.该结果可为皂素应用于新型、安全、高效的植物源天然食品防腐剂的研究和开发提供依据.

关键词：皂素;抑菌;食源性致病菌;油茶皂素;防腐剂

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分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：中央引导地方科技发展专项;长株潭标志性工程计划;湖南省科技创新领军人才;湖南省科技厅创新平台与人才计划项目

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：120-127