富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的酶解工艺优化及活性研究

摘要：

以富硒辣木叶为原料提取富硒辣木叶蛋白,通过单因素实验和响应面优化富硒辣木叶蛋白血管紧张素转化酶(ACE)抑制肽的制备工艺,并对最优酶解物的ACE抑制活性、氨基酸组成和硒含量进行分析表征.结果表明,富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽的最佳酶解条件为时间3 h,pH7.5、酶底比0.23％、底物浓度5.97％、温度39.2℃.该条件下制备的ACE抑制肽的ACE抑制活性较强(IC50=0.522 mg/mL),富含必需氨基酸(24.05％)和疏水性氨基酸(20.6％),其硒含量是辣木叶原料中硒含量的1.86倍.富硒辣木叶蛋白ACE抑制肽具有功能因子和天然食物的双重特性,此研究可为降血压药物及相关功能性食品的开发提供理论依据.

关键词：富硒辣木叶;酶解;ACE抑制肽;响应面优化;ACE抑制活性;氨基酸组成;硒含量

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广西农产资源化学与生物技术重点实验室开放基金;农业部重点实验室开放基金;广西教育厅科学研究项目;广西自然科学基金

在线出版日期：2022-02-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：1-9