水芹的化学成分、药理活性及其功能性食品研究进展

摘要：

健康、自然、营养的饮食方式已成为现代人的生活追求之一.水芹作为一种既可食用又可药用的植物,含有大量蛋白质、维生素、矿物质等营养成分,其茎叶被作为传统蔬菜食用,水芹还含有丰富的黄酮、酚酸、挥发油等活性成分,其全草具有降血压、降血糖、抗炎等药用价值,现今具有降血糖、降血压等功效的水芹保健食品也逐步得到开发,这种重要的食药资源具有广阔的应用前景.基于此,本文通过搜索中国知网及Web of Sciece中近年相关水芹的文献,对水芹的化学成分、药理活性及其在食品应用方面的研究进行系统的综述和总结,提出水芹食品应用存在的不足以及未来探索的方向,以期加深人们对水芹食用和保健功效的认识、促进对其进一步的研究和开发利用、助推水芹在食品产业中的发展.

关键词：水芹;化学成分;药理活性;功能性食品应用

所属期刊栏目：43

分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：大学生创新创业训练计划项目;贵州省科学技术基础研究计划项目;贵州大学培育项目

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：435-444