波谱技术在香蕉淀粉及抗性淀粉研究中的应用

摘要：

淀粉是由葡萄糖分子聚合而形成的天然高分子化合物,不同来源的淀粉其结构也不尽相同.波谱技术具有检测灵敏度和准确度高、分析特征性强、非破坏性等特性,因此在研究淀粉结构方面得到广泛应用.目前利用波谱分析技术对抗性淀粉结构和性质等方面的研究鲜有综述报道,因此本文以富含抗性淀粉的香蕉为对象,概述了紫外-可见吸收光谱、红外吸收光谱、核磁共振、质谱以及X-射线衍射这些波谱技术的应用情况.首先对这些波谱技术的基本原理和应用特点进行了归纳,其次阐述了其在香蕉淀粉及抗性淀粉的直链淀粉含量、分子结构、晶型、结晶度等方面的应用.期望为应用波谱技术研究淀粉及抗性淀粉提供参考.

关键词：香蕉抗性淀粉;波谱分析;紫外-可见吸收光谱;红外吸收光谱;核磁共振;质谱;X-射线衍射

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：广东省自然科学基金;广东省农业厅现代种业提升项目;广东省乡村振兴战略专项

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：425-434