烘焙类食品中叶黄素酯提取及检测方法建立

摘要：

为检测烘焙类食品中的叶黄素酯以及筛选无乙醚的萃取溶剂,本文对烘焙产品中的叶黄素酯皂化时间、KOH浓度以及不同萃取溶剂的萃取效果进行研究.结果表明检测烘焙食品中叶黄素酯的皂化最优条件为:2 g样品(面糊/面团),0.2 g BHT,10 mL无水乙醇,10 mL 60 g/100 mL KOH水溶液,室温振荡3 h.萃取溶剂环己烷:正己烷:乙酸乙酯=1:2:2为最佳萃取剂,回收率为94.31％～103.83％,精密度实验相对标准偏差均小于5％.表明该方法适合于烘焙类食品中叶黄素酯的提取及检测.

关键词：叶黄素酯;高效液相色谱法;烘焙食品;检测;皂化

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400802

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：304-310