基于ATD-GC-MS技术的不同品种白牡丹茶香气成分分析

摘要：

采用自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(automatic thermal desorption-gas chromatography-mass spectrometry,ATD-GC-MS)对不同品种牡丹制成的白牡丹茶进行香气检测分析,探究其香气成分特征.结果显示,5个白牡丹品种茶中共鉴定出50种香气成分,正己醛、壬醛、癸醛、苯甲醇、芳樟醇、1-戊醇和β-紫罗兰酮是主要香气成分,奠定了白茶的香气基础.有44种组分的香气成分含量,经单因素分析达到显著差异水平(P<0.05),且香气活性值(odor activity value,OAV)在不同品种白牡丹茶间也存在差异,其中,政和大白茶含有较高的醛类和醇类化合物,福鼎大毫茶含有较为丰富的醇类化合物,福云6号含有较高的醛类和碳氢化合物,九龙大白茶和福云595含有较高的醇类和碳氢化合物.本研究可为进一步探究白茶品种香型特征划分提供参考依据.

关键词：白茶;白牡丹茶;茶树品种;香气;自动热脱附-气相色谱-质谱联用仪(ATD-GC-MS)

所属期刊栏目：43

分类号：TS272(食品工业)

资助基金：福建农林大学科技创新专项基金项目;福建张天福茶叶发展基金

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：261-268