牛乳极性脂质的提取工艺优化及成分鉴定

摘要：

为更好开发利用牛乳中的乳极性脂质,本文采用氯仿-甲醇浸提法对酪乳粉中的极性脂质进行提取研究.以磷脂含量为指标,通过单因素试验对氯仿-甲醇体积比、液料比、提取温度及提取时间四个影响牛乳极性脂质提取的因素参数进行优化,后利用响应面法筛选最优提取条件,并采用薄层层析对所得样品进行了分析鉴定.结果表明,氯仿-甲醇比为2:1(v/v,％)最优的料液比为1:4(v/v,％),提取温度20℃,提取时间10 min为极性脂质的最优提取条件,在此条件下测得实际提取磷脂含量为(1.647±0.010)mg/g,且存在磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰丝氨酸、神经鞘磷脂等极性脂质.本工艺旨在为乳极性脂质的提取及开发提供研究基础.

关键词：酪乳粉;极性脂质;响应面优化;磷脂含量;成分鉴定

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分类号：TS252.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;江苏省农业科技自主创新资金CX203050;泸州老窖-南京师范大学文化与科技创新研究项目

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：228-234