珍珠肽螯合钙的制备与性质表征

摘要：

为提高珍珠的利用率,生产易被人体高效吸收利用的补钙剂.以珍珠粉为原料制备珍珠肽,并对其进行钙螯合处理.以螯合物得率和螯合物中钙含量为考察指标,确定珍珠肽螯合钙的最佳制备方法.采用紫外-可见吸收光谱分析(UV-vis)、傅里叶红外光谱分析(FTIR)、圆二色谱分析(CD)、X射线衍射分析(XRD)、差示扫描量热分析(DSC)和扫描电镜分析(SEM)等比较螯合前后的变化.结果表明:珍珠粉经过丙酸酸解、重复离心除杂后得到珍珠蛋白.使用地衣芽孢杆菌蛋白酶(Bacillus licheniformis proteinase,BLP)对珍珠蛋白进行酶解得到珍珠肽,最终珍珠肽螯合钙得率为27.24％±1.29％,珍珠肽螯合钙中钙含量为48.75％±1.20％.对此条件下制备的珍珠肽和珍珠肽钙螯合物进行结构分析,发现珍珠肽的氨基和羧基都参加了螯合反应,并且螯合物的二级结构由原来的无序结构向有序、紧密的结构转变,螯合物的结晶度大幅度提高并生成结构更加稳定的新物质,而且有明显的分子聚集现象.

关键词：珍珠;珍珠肽;钙;肽螯合钙;结构表征

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：浙江省重点研发项目;浙江省重点研发项目

在线出版日期：2022-01-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：119-126