交联法制备玉米抗性淀粉的工艺优化及理化性质分析

摘要：

以玉米淀粉为原料,采用交联法制备抗性淀粉,通过单因素实验和中心组合法优化了玉米抗性淀粉制备工艺参数,并对制备出来的交联淀粉与酯化淀粉和原淀粉进行透明度、溶解度、膨胀度和冻融稳定性等性质的比较.结果表明,交联法得到最优改性反应条件如下:反应时间是3.5 h、交联剂浓度是11.5％、底物浓度是0.71 g/mL、反应温度是60℃.试验模型与实际拟合度良好,制得的抗性淀粉含量为60.76％,通过红外光谱证实了交联反应的发生,交联后抗性淀粉溶解度升高,膨润度和冻融稳定性下降,并在扫描电镜观察下淀粉颗粒的形状和大小与原淀粉没有显著差异,为玉米抗性淀粉的工业化生产提供了参考.

关键词：玉米抗性淀粉;交联法;制备工艺优化;傅里叶红外光谱;持水性;扫描电镜

所属期刊栏目：42

分类号：TS235.1(食品工业)

在线出版日期：2021-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：167-175