大果白刺多糖的物理特性及抗氧化活性研究

摘要：

以新疆野生大果白刺果实为原料,采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖(CNRFP),并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究.结果表明,大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成,单糖组成质量比为葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖=5.43:2.98:1.94.大果白刺多糖在25～125℃范围内具有良好的热稳定性;大果白刺多糖溶液是具有剪切变薄的假塑性流体,且有良好的保湿性.此外,还具有良好的发泡能力和乳化能力,当大果白刺多糖浓度为5％时,其发泡率和乳化率分别是42.16％和65.29％.大果白刺多糖对自由基清除能力和总还原能力均随浓度增大而增大.CNRFP的清除DPPH、ABTS和羟基自由基半数清除率浓度(IC50)值分别为是1.14、0.54和1.11 mg/mL,抗氧化活性良好.研究结果为大果白刺多糖在食品添加剂、制药和材料科学行业中的应用提供理论依据.

关键词：大果白刺;多糖;热稳定性;流变性;抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：S550.10(绿肥作物)

资助基金：新疆生产建设兵团南疆重点产业创新发展支撑计划项目;塔里木大学校长基金

在线出版日期：2021-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：87-94