基于LF-NMR及其成像技术探究冬枣贮藏过程中的水分变化

摘要：

为探究冬枣在低温(4℃)贮藏过程中的水分迁移规律,借助低场核磁及其成像技术,对贮存60 d内的冬枣样品进行横向弛豫时间的监测以及水分分布的成像;同时,对样品的外观变化、色泽、失重率、硬度以及呼吸强度进行了测定.结果发现,随着贮藏时间的推移,冬枣内部自由水含量大幅度降低,并逐步向果核方向渗透,转化为不易流动水和结合水;果实表皮在32 d时由青绿色完全转变为暗红色,失重率呈线性上升,于40 d时达到2.23％;果实持续发生软化,硬度值下降幅度接近一半,除此之外,冬枣属于呼吸跃变型果实,4℃环境下,其呼吸强度在40 d时达到顶峰.结果反映果实内部水分的迁移与流失,伴随着相关品质理化指标的下降.该研究把低场核磁技术应用到果蔬的品质监测中,为果蔬保鲜方向提供了一定程度的参考.

关键词：低场核磁;冬枣;贮藏;水分迁移;品质变化

所属期刊栏目：42

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：广东省重点研发项目;广东省岭南特色食品科学与技术重点实验;仲恺农业工程学院研究生科技创新基金资助项目

在线出版日期：2021-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：319-324