荞麦蛋白结构、生理活性及其应用的研究进展

摘要：

荞麦是一种无麸质谷物,其蛋白质含量较高,氨基酸配比合理,是一种优质蛋白质来源.荞麦蛋白营养价值高,具有降胆固醇、降血压、降血糖等多种保健功效,在功能食品等领域具有开发价值,应用前景广阔.本文分析了荞麦蛋白的提取方法及其各自的优缺点,综述了近年来国内外对荞麦蛋白结构特性、食品功能特性、生理活性及其应用等方面的研究现状,并对荞麦蛋白的研究进行了展望,以期为荞麦蛋白的开发利用及相关产品的深加工提供参考.

关键词：荞麦蛋白;结构特性;食品功能特性;生理活性;应用

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目;四川省科技厅重点研发项目;成都市科技局科技创新研发项目;现代农业产业技术体系建设专项资金

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：400-407