牛乳主要过敏原酪蛋白的特性和分离纯化研究进展

摘要：

牛乳是理想的蛋白补充剂,其中80%蛋白质为酪蛋白.酪蛋白作为牛乳中主要过敏原,严重影响牛乳过敏患者的营养补充选择.酪蛋白的结构特征与其致敏性强弱有关,所以选择合适的分离纯化方法,获得高纯度的酪蛋白是深入探究结构特征与致敏性关联的前提.本文从酪蛋白胶束的初步分离和酪蛋白亚型的提纯两个角度,总结了国内外牛乳酪蛋白分离纯化的研究进展.同时,文章也阐述了牛乳酪蛋白的基本特性以及其结构与致敏性的关系,以期为进一步降低酪蛋白致敏性的研究提供参考.

关键词：酪蛋白;主要过敏原;结构特征;分离纯化

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分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：科技部重点研发计划;江西省研究生优质课程和案例库建设项目现代食品加工技术赣教研字[2018]1号;食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：391-399