高温高压处理对花生致敏蛋白Ara h1及其免疫反应性的影响

摘要：

通过免疫学方法研究了高温高压处理后花生主要致敏蛋白Ara h1溶解性和免疫反应性的变化.结果表明:高温高压处理可使Ara h1及花生蛋白粗提物均发生显著变性和分解,以135 ℃处理最为显著;但Ara h1在121和135 ℃处理20 min后均表现出良好的热稳定性,可溶性蛋白含量不再随处理时间延长而发生明显减小;135 ℃处理20 min或更长时间后样品中15 kDa左右或更小分子量的蛋白片段成为分解物的主要组成部分.高温高压处理可使Ara h1的免疫反应性显著下降,且在蛋白粗提物的混合体系中更为显著:135 ℃处理20和60 min后,Ara h1的IgG结合能力分别仅为对照的1/3和1/6;而在混合体系中,相同条件下Ara h1的IgG结合能力分别仅为对照的2/9和1/9.

关键词：花生;过敏;致敏蛋白;免疫反应性

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分类号：TS201.6(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅现代农业-重点及面上项目;江苏省高职院校教师专业带头人高端研修和青年教师企业实践项目

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36