脂肪酶固定化及其在食品领域中应用的研究进展

摘要：

脂肪酶作为一种绿色的生物催化剂广泛应用在食品等工业领域,但是其结构极易被破坏且在环境中稳定性较差,固定化脂肪酶是提高其稳定性和重复利用率的关键技术.近年来新型材料的不断出现,为脂肪酶的固定化带来了契机.由于脂肪酶是作用于油水界面的特殊酶,固定化材料的物理和化学性能会直接改变固定化酶的催化特性,提高酶活力、选择性和稳定性等.本文综述了近年来固定化脂肪酶的材料和方法,及其在食品加工领域中的应用,并展望了固定化脂肪酶的发展前景.

关键词：脂肪酶;固定化;新型材料

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目;中央支持地方高校改革发展资金人才培养支持计划项目高水平人才;黑龙江省自然科学基金项目;哈尔滨商业大学研究生创新科研项目重点项目

在线出版日期：2021-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：423-431