茶渣蛋白抗氧化肽制备及其活性研究

摘要：

以茶渣蛋白为原料,采用酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽.分别以抗氧化肽的还原力和水解度为考察指标,通过单因素实验和响应面优化酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽的制备工艺,采用超滤法对酶解液进行初步分离纯化,并考察了温度、酸碱度、金属离子、食品添加剂以及体外消化环境对分子量小于3 kDa的茶渣蛋白抗氧化肽的还原力稳定性的影响.结果表明,酶解法制备茶渣蛋白抗氧化肽的最优工艺条件为底物浓度2％、酶解时间3 h、温度51℃、pH8.0、加酶量3034 U/g,在此条件下,茶渣抗氧化肽的还原力为0.316;当分子量小于3 kDa时,抗氧化肽的还原力为0.412,比纯化前提高了30.77％.温度从30℃升温至90℃,还原力从0.410降低至0.360;在酸碱及食品添加剂环境中仍能保持较好的还原力;在模拟消化环境中8 h后,还原力从0.412降为0.327.

关键词：茶渣蛋白;酶解;响应面优化;抗氧化肽;稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TQ936.1(其他化学工业)

资助基金：国家茶叶产业技术体系项目CARS-19

在线出版日期：2021-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：145-152