响应面法优化南极磷虾油微胶囊喷雾干燥制备工艺的研究

摘要：

为提高南极磷虾油微胶囊化率,降低南极磷虾油微囊化利用成本,以酪蛋白酸钠、明胶、麦芽糊精为壁材,采用喷雾干燥法对南极磷虾油进行微胶囊化包埋,利用单因素实验结合响应面优化包埋工艺,并对微胶囊化后产品的理化性质进行研究.结果表明:酪蛋白酸钠质量分数为24.55％、明胶质量分数为4.86％、芯壁质量比为0.33,麦芽糊精质量分数为45.60％,南极磷虾油微胶囊包埋率为93.79％.微胶囊水分含量2.31％±0.12％,吸湿性强,灰分含量为2.04％±0.14％,微胶囊粒径集中在14.8～26.7μm.响应面法预测各因素对南极磷虾油微胶囊包埋率的影响大小关系为:芯壁质量比>明胶>酪蛋白酸钠.机械强度试验表明,在不同的pH环境和离心时间条件下,微胶囊中南极磷虾油释放率小于0.3％,微胶囊结构非常稳定.

关键词：南极磷虾油、微胶囊、喷雾干燥、响应面法、机械强度

所属期刊栏目：42

分类号：TS254.1(食品工业)

资助基金：创新工程项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：139-144