8种饮用菊茶汤的感官风味与活性成分比较

摘要：

本研究对杭白菊、福白菊、祁白菊、贡菊、亳菊、怀菊、滁菊、无菌菊等8种菊花茶汤的感官品质和活性成分进行对比.结合专业评价小组、高精度分光测色仪、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)对菊花茶汤的感官品质、挥发性成分进行了分析.结果表明,根据所建立的描述性感官评价分析,8种菊花茶可被分为四类.建立汤色与色度值的关系为:黄绿色=-32.274+0.324L*-0.564a*+0.084b*.利用偏最小二乘回归分析,确定了中药味与4-萜烯醇等6种物质相关、甜菜味与(e)-泰烯酮等13种物质相关、菜腥味与桃金娘烯醇等等14种物质相关.对总黄酮含量的分析表明,有机种植杭白菊中含量最高,祁白菊含量最低.通过超高效液相色谱(UPLC)分别在5种、7种、8种、4种和5种茶汤中检测出绿原酸、木犀草苷、木犀草素-7-O-β-葡萄糖醛酸苷、3,5-O-二咖啡酰基奎宁酸、芹菜素-7-O-β-葡萄糖苷等活性成分,它们分别在祁白菊、贡菊、怀菊、祁白菊和福白菊中具有最高含量.

关键词：菊花茶、定量描述性分析、挥发性成分、活性成分、偏最小二乘回归法

所属期刊栏目：42

分类号：TS272.2(食品工业)

资助基金：中国博士后科学基金;未来食品中心基本科研项目

在线出版日期：2021-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：24-31