百里香精油微胶囊复合涂膜在芒果保鲜中的应用

摘要：

为了研究百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果保鲜效果的影响,以阿拉伯胶为乳化剂,百里香精油为微胶囊芯材,β-环糊精为微胶囊壁材,采用共沉淀法制备百里香精油微胶囊.通过傅里叶变换红外光谱仪和扫描电镜对样品进行表征,并研究了该微胶囊的抑菌效果;以淀粉为涂膜基质,百里香精油微胶囊为添加剂制备天然保鲜剂;以芒果为保鲜对象,研究其保鲜性能.结果表明,百里香精油微胶囊的结构为典型的单斜晶结构;微胶囊的红外图谱表明精油已经嵌入到环糊精疏水腔内.当微胶囊浓度为0.6和16 mg/mL时,百里香精油微胶囊分别对大肠杆菌、枯草杆菌与芒果炭疽菌、芒果蒂腐菌有最大抑菌效果.在贮藏期内,三组芒果的硬度、可滴定酸、维生素C等指标随贮藏时间的延长而呈现下降趋势,但3％-TEOM/Starch组芒果的减幅小于未处理组和0％-TEOM/Starch组;在贮藏第10 d时,3％-TEOM/Starch组芒果失重率为2.2％、硬度为11.8 N、可滴定酸含量为0.145％、可溶性固形物含量为15.0 Brix、维生素C含量为73 mg/kg,与未处理组和0％-TEOM/Starch组相比,该复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性固形物和维生素C等营养成分的流失(P<0.05),延长了芒果的贮藏期,说明百里香精油微胶囊复合涂膜对芒果有较好的保鲜作用.

关键词：百里香精油、微胶囊、保鲜涂膜、芒果

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分类号：TS205.9;TS206.4(食品工业)

资助基金：广西研究生教育创新计划项目YCSW2019040

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：275-280