黄土高原旱塬区不同品种苹果果实糖及有机酸含量比较分析

摘要：

为明确黄土高原旱塬区不同品种苹果果实中糖与有机酸含量的特征,对主栽的30个品种果实中糖、酸类物质含量进行分析.采用高效液相色谱法(High-phase liquid chromatography,HPLC)对30个品种成熟期果实中可溶性糖与有机酸含量进行了测定,并对数据进行单因素方差分析与相关性分析.结果表明:不同品种苹果果实糖组分中果糖含量最高,均值为52.964 mg/g,占总糖含量的48.82％,且二者呈极显著性相关(r=0.787),果糖含量最高的品种为'嘎啦'(69.736 mg/g),大部分品种果实中蔗糖含量高于葡萄糖含量,只有3个品种表现出葡萄糖含量高于蔗糖含量,分别为'金冠'、'八月富士'和'无锈金矮生';不同品种苹果果实酸组分中苹果酸含量最高,均值为3.857 mg/g,占总酸含量的57.44％,且二者呈极显著性相关(r=0.845),奎宁酸含量次之,其他种类有机酸含量较低,苹果酸含量最高的品种为'寒富'(8.109 mg/g);甜度值/总酸含量大于30的品种有3个,分别为'世界1号'、'金冠'和'嘎啦',介于20～30之间的品种有13个,小于20的品种有14个.苹果果实中甜度值和总酸含量、以及甜度值与总酸含量的比值共同影响果实风味.

关键词：苹果、可溶性糖、有机酸、果实风味

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;甘肃省高等学校产业支撑引导项目;甘肃省科技重大专项

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：248-254