响应面法优化西兰花种子中异硫氰酸酯的酶解制备工艺

摘要：

本研究采用单因素和响应面分析法优化了西兰花种子中异硫氰酸酯(Isothiocyanates,ITCs)的酶解制备工艺,分别考察了酶与底物的质量比、酶解时间、酶解温度、pH及浸提料液比对ITCs提取率的影响,在单因素实验基础上,选取酶解时间、温度及pH进行响应面试验,并使用硫脲法和气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)进行检测分析.结果表明,ITCs的最佳酶解条件为:酶解时间3.95 h,酶解温度44.6℃,pH6.52,实验提取率达到8.36 mg/g,理论提取率为8.51 mg/g,相对误差为1.8％.气相色谱-质谱测得酶解主要产物包括4-(甲硫基)丁腈、1-异硫代氰酸丁酯、萝卜硫腈、噁唑烷硫酮以及萝卜硫素五种相关化合物,其中目标活性物质萝卜硫素的相对含量最高.综上,该提取工艺参数用于西兰花种子中ITCs的制备是可行的.

关键词：西兰花种子、异硫氰酸酯(ITCs)、酶解、响应面法、气相色谱-质谱法(GC-MS)

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：山西省自然科学基金;山西省重点研发计划项目

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：146-152