α-淀粉抑制酶纳米脂质体运动食品的制备及稳定性评价

摘要：

本研究以α-淀粉抑制酶为主要原料,辅以适当的卵磷脂、胆固醇,生产出一款含α-淀粉抑制酶的纳米脂质体.以α-淀粉抑制酶添加量、卵磷脂添加量、胆固醇添加量、搅拌温度为因素,以包封率为指标,进行单因素实验及正交试验,并研究了温度和pH等贮藏条件对α-淀粉抑制酶纳米脂质体稳定性的影响.结果表明,最佳工艺条件为α-淀粉抑制酶添加量2.0 mg/mL,胆固醇添加量8.0 mg/mL,卵磷脂添加量0.25 mg/mL,搅拌温度70℃.制得的纳米脂质体的包封率达到91.6％,平均粒径为70.2 nm,并在温度为25℃、pH3.5～7.5的条件下贮藏40 d,其粒径变化小,分散体系稳定性好.在本实验的工艺条件下制备的纳米脂质体有效提高α-淀粉抑制酶的稳定性和利用率,为进一步的开发应用提供可行性.

关键词：α-淀粉抑制酶、纳米脂质体、包封率、贮藏、稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.6(食品工业)

在线出版日期：2021-05-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：43-47