超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提取麦麸水溶性膳食纤维工艺优化

摘要：

采用超声预处理-柠檬酸辅助亚临界水提法从小麦麸皮(以下简称"麦麸")中提取水溶性膳食纤维.通过单因素实验考察超声预处理功率、柠檬酸/麦麸液固比、亚临界水提取温度和时间对麦麸水溶性膳食纤维得率的影响,在此基础上,采用响应面优化法,对提取工艺参数进行优化.结果表明,最佳提取条件为:超声预处理功率195 W,柠檬酸/麦麸液固比39:1 mL/g,亚临界水提取温度和时间分别为179℃和30 min.此时,麦麸水溶性膳食纤维的得率为41.00％±0.29％.因此,该方法能够提高麦麸水溶性膳食纤维的得率,且具有提取时间短、绿色、环保等优点,为工业化生产麦麸水溶性膳食纤维提供技术参考.

关键词：麦麸、水溶性膳食纤维、超声预处理、柠檬酸、亚临界水提取、响应面法

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：江苏省现代农业重点研发面上项目BE2017362

在线出版日期：2021-05-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：201-206