壳聚糖-山竹果皮提取液复合涂膜对蓝莓的保鲜效果

摘要：

以'北陆'蓝莓为试材,研究0.5％的壳聚糖(chitosan,CTS)结合1％山竹果皮提取液(mangosteen peel extracts,MPE)处理对其在低温(4±0.2)℃贮藏期间保鲜效果的影响.结果 表明,CTS处理和CTS与MPE复合处理均能够减缓蓝莓果实贮藏期间硬度、可溶性固形物(TSS)含量以及含水量的下降,使果实呼吸高峰的出现时间推迟了7d,减缓维生素C(VC)含量及总酚含量的下降,同时延缓丙二醛(MDA)含量的上升.在贮藏后期(第49 d),CTS和MPE复合处理仍使果实维持较高的DPPH·和ABTS+·清除率,分别比对照高8.9％和20.3％,使其保持了较好的抗氧化能力.其中,CTS与MPE复合处理的效果最好.结论:CTS与MPE复合涂膜处理能有效地保持蓝莓果实的贮藏品质及抗氧化活性,延缓其成熟衰老的进程.

关键词：蓝莓、山竹皮提取液、壳聚糖、保鲜、贮藏品质、抗氧化活性

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目;辽宁省教育厅科学研究经费项目;辽宁省一流学科项目;渤海大学博士科研启动金项目

在线出版日期：2021-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：295-300