荧光定量PCR技术在食品快速检测中的应用

摘要：

荧光定量聚合酶链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,qPCR)是一种将聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增与实时检测相结合的技术,也是近年来食品快速检测技术的研究热点之一.与传统PCR技术相比,它具有耗时短、操作简单、灵敏度高、特异性强等优势.本文简要概述了荧光定量PCR技术的基本原理、发展历程、分类及特点,综述了荧光定量PCR技术在食源性致病菌、掺杂掺假、转基因食品、过敏原、食源性寄生虫、可食用昆虫等食品检测中的应用,并对荧光定量PCR技术及其在食品快速检测中应用的前景进行了展望.

关键词：荧光定量聚合酶链式反应(qPCR)、快速检测、食源性病原菌、掺杂掺假、过敏原

所属期刊栏目：42

分类号：TS207.3(食品工业)

资助基金：天津市教委科研项目2019KJ042

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：366-373