不同储藏条件对小麦流变学特性的影响

摘要：

为了解小麦籽粒在不同储藏条件下的品质变化,探索实验室小量样品的最适储藏条件,本研究以强筋、中筋和弱筋小麦的籽粒和面粉为研究材料,对其在不同梯度温度(-20、4、35℃)和不同储藏时间(20、40、60d)条件下的品质指标进行分析.结果表明:不同储藏条件对不同类型小麦的湿面筋含量、吸水量和弱化度的影响较小,均在允差内.以籽粒方式储藏时,强筋小麦在不同温度条件下各品质参数基本上都在允差范围内,但随着储藏时间的延长(60d),形成时间和拉伸面积超差.中筋小麦在不同温度条件下,湿面筋含量和粉质参数基本上都在允差内,但是对拉伸参数(拉伸面积、拉伸阻力和最大拉伸阻力)影响较大;尤其是当储藏条件为-20和35℃的情况下,除延伸性外,拉伸面积、拉伸阻力和最大拉伸阻力均有不同程度的超差.弱筋小麦在不同温度条件下湿面筋含量和拉伸各参数均在允差内,但对粉质参数(稳定时间和弱化度)影响较大,尤其是稳定时间.值得注意的是,弱筋小麦随着储藏时间的延长,粉质各参数测定值越接近对照,在允差范围内.另外,不同类型的小麦在4℃条件下以面粉方式储藏时,强筋和中筋小麦的湿面筋含量、流变学粉质参数和拉伸参数均在允差值内.因此,本研究认为4℃,≤60d比较适宜小麦籽粒和面粉的储藏.

关键词：小麦、储藏、品质、流变学特性

所属期刊栏目：42

分类号：S512.1(禾谷类作物)

资助基金：国家质量基础的共性技术研究与应用专项;河南省农业科学院自主创新专项基金;河南省农业科学院自主创新专项基金;河南省农业科学院自主创新专项基金

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：311-316