海蜇Ⅰ型胶原蛋白的提取及结构特性研究

摘要：

以海蜇为原料,采用盐酸-胃蛋白酶法提取胶原蛋白,并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-Polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、紫外光谱(UV-visible spectroscopy,UV)、氨基酸分析、红外光谱(Fourier-transform infrared spectroscopy,FTIR)、圆二色谱(Circular dichroism,CD)以及扫描电镜(Scanning electron microscope,SEM)对其结构特性进行了 系统全面的研究.结果显示,海蜇胶原蛋白在135 kDa左右有一条α-链,在245 kDa以上有一条β-链和γ-链,紫外吸收峰在233 nm处,符合Ⅰ型胶原蛋白的特征,其亚基组成可能为[α1(Ⅰ)]3.海蜇胶原蛋白中含量最高的氨基酸为甘氨酸,占氨基酸总量的25.99％,且含有15.94％的亚氨基酸.红外光谱和圆二色谱均表明海蜇胶原蛋白分子排布紧凑,具有主要由氢键构成的完整三螺旋结构.扫描电镜结果显示海蜇胶原蛋白具有多层聚集、以纤维为主的无规则网状结构.

关键词：海蜇、胶原蛋白、胃蛋白酶、氨基酸组成、结构特性

所属期刊栏目：42

分类号：TS254(食品工业)

资助基金：江苏省农业科技自主创新项目CX172014

在线出版日期：2021-05-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：15-21