冰箱气调贮藏对水果的保鲜效果

摘要：

为研究冰箱(5 ℃)气调贮藏对水果保鲜效果的影响,本研究选取了四种水果车厘子、草莓、红元帅苹果、蓝莓,在对照冰箱(常氧21％)和气调冰箱(02含量18～18.5％)中冷藏7 d,通过测定贮藏期间失重率、维生素C含量、花青素含量及果实表层细胞形态来检测气调冰箱的保鲜效果.结果表明:冰箱低温气调贮藏的四种水果保鲜效果最好,均能够显著(P<0.05)降低失重率,提高维生素C和花青素的保留率,改善果实的表观品质,减缓水果的感官品质劣变,维持水果的新鲜度,并维持水果良好的表皮细胞形态.因此,冰箱低温气调贮藏更有利于水果的保鲜.

关键词：气调冰箱、低温气调贮藏、保鲜效果

所属期刊栏目：42

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2021-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：290-294,332